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LES CARAMELS D'ISIGNYNORMANDIE CARAMELS bénéficie de l' A.O.C. d'Isigny, ses produits étant fabriqués sur le territoire de la commune avec des produits du terroir : lait, beurre, crème. Uniquement composé de produits nobles : sucre, glucose, lait entier à 26 % de matière grasse, beurre, sel et arômes naturels. Première étape : la confection de la pâte à la bonne température. L'opération conduite manuellement est confiée à de jolis cuiseurs en cuivre où sont généreusement brassés les ingrédients sélectionnés sous l'œil d'un employé. Du degré de cuisson dépend la couleur du caramel. L'arôme sera ajouté en fin de cycle pour en préserver la qualité et la saveur. Il ne reste plus qu'à recueillir le caramel pour le travailler. Instant crucial : de la manipulation dépend l'élasticité future du bonbon. "Nous sommes très peu sur le marché à conserver cette méthode qui permet de contrôler la souplesse, l'onctuosité et la malléabilité de la pâte".
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